كيفية عمل اليخنى , بالصور طريقة اعداد و صفة اليخني
اليخنى هو طبق بة مختلف نوعيات الخضار اضافه للحوم او الدجاج و الصلصه و كلمة
يخنى من اللغه التركيه و اشتهرت فالوطن العربى بل و فكل انحاء العالم
اليخنى مشهور فالكثير من البلاد العربية و جميع بلد تختلف فكيفية تحضيرة عن غيرها
اليكى بعض و صفات اليخنى المختلفه
عمل يخنى اللحم بالطماطم
المقادير
- كيلو من لحمه الكتف المقطعه لمربعات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقه صغيره من الملح.
- ملعقه صغيره من البهار المشكل.
- ملعقه صغيره من الروزمارى المفروم.
- ثلاثه حبات متوسطه من البصل المفروم بشكل ناعم.
- 3فصوص من الثوم المدقوق.
- قرن صغير من الفلفل الحار المفروم.
- 3حبات من الطماطم المبشورة
- ملعقه كبيره من معجون الطماطم.
- 6أكواب من الشوربة.
- صنوبر مقلى للزينة.
- أرز بالشعيريه للتقديم.
*كيفية التحضير
يوضع اللحم مع الزيت و الملح و البهار و الروزمارى فو عاء عميق، بعدها يقلب اللحم و يخلط بالمكونات، بعدها توضع
اللحمه حوالى الساعة. توضع اللحمه مع مزيج النقع فاناء عميق و قاعدتة سميكة، بعدها يوضع الإناء علي نار
معتدلة. يقلب اللحم باستعمال معلقه من الخشب حتي يتحول للون البنى و ينشف. يضاف البصل و الثوم
والفلفل و البندورة، بعدها تقلب المكونات لمدة خمسه دقائق. يضاف صوص البندوره مع الشوربة، بعدها يغطي القدر
وتخفف النار. يترك اللحم لمدة ساعه و نص يطهي علي النار حتي النضوج و تتسبك المرقة. يسكب يخني
اللحم و الطماطم فطبق عميق للتقديم. ينثر الصنوبر و يقدم مع ارز الشعيرية.
كيفية عمل يخنى البطاطس
المقادير
- 600 غرام من لحمه راس العصفور المقطع.
- أربعه حبات من البطاطا المقطعه لمكعبات و المقلية.
- خمسه سنون من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبره الناشفة.
- ملح و فلفل اسود حسب الذوق.
- كوبان من الماء.
- ورقتان من الغار لسلق اللحمة.
- خمسه حبات من الهيل للسلق.
- كميه قليله من الزيت النباتى للقدحة.
كيفية التحضير
تسلق اللحمه لمدة 45 دقيقة، بعدها تضاف حبات الهيل و ورقات الغار. تصفي اللحمه و يحتفظ بماء السلق. توضع
اللحمه المسلوقه مع البطاطا المقليه فقدر علي النار، بعدها يصب ماء سلق اللحم و يضاف كوبان من الماء
عليهم. يرش الملح و الفلفل الأسود، بعدها يترك اليخنى علي النار لمدة عشره دقائق. تجهز مقلاه علي النار
ويوضع بها كميه قليله من الزيت، بعدها تقدح الكزبره الناشفه مع الثوم المدقوف لمدة دقيقتان، بعدها تضاف على
يخنى البطاطا. تحرك المواد كى تتوزع كل القدحة، بعدها يقدم يخنى البطاطا مع الأرز الأبيض المفلفل.
عمل يخنى الكوسا باللحم
المقادير
- كيلوان من الكوسا المغسول و المقطع لقطع حجمها متوسط.
- نصف كيلو من لحمه الشقف.
- ملعقتان كبيرتان من صوص البندوره مذابه بربع كاس من الماء.
- حبتان من البندورة.
- حبه صغيره من البصل المفروم بشكل ناعم.
- ربع كاس من الزيت النباتي.
- ملح و فلفل حسب الذوق.
كيفية التحضير
يوضع الزيت فقدر علي نار معتدلة، بعدها يذبل بة البصل لمدة دقيقتان، و يضاف له اللحم، بعدها يشوح بشكل جيد
ويتبل بالفلفل و الملح حسب الذوق. تخفف درجه الحراره لتكون هادئة، بعدها تترك لمدة نص ساعه مع مراعاه ان
يقلب بشكل مستمر حتي نضوج اللحمة. توضع البندوره علي اللحم، بعدها تقلب بشكل جيد لمدة دقيقتان، ثم
توضع الصوص المذابه فالماء. توضع الكوسا، بعدها تقلب و تترك علي نار خفيفه لمدة ربع ساعه بدون ان تقلب
الكوسا حتي لا تستوى كثيرا.
يخنى فاصوليا بالدجاج
المقادير
- ملعقه كبيره من الزيت النباتي.
- نصف كيلو من افخاذ الدجاج.
- ملعقه صغيره من الملح.
- نصف معلقه صغيره من القرفة.
- نصف معلقه صغيره من البهار الحلو.
- حبه متوسطه من البصل المفروم.
- سنان من الثوم المدقوق.
- كوب من الفلفل الرومى الأخضر المقطع.
- حبتان من الكوسا المقطعه لشرحات.
- كوبات من الفاصولياء المسلوقة.
- 400 غرام من البندوره المقطعة.
- ملعقه كبيره من صوص البندورة.
- كوب من الماء.
كيفية التحضير
يسخن الزيت فطبق، بعدها يوضع علية الدجاج مع البهارات. يغطي و يترك علي نار معتدله لمدة عشره دقائق
ويقلب من حين لآخر حتي يتحمر اللون. توضع الخضار بشكل تدريجى علي الوعاء نفسه، و يقلب بشكل
مستمر حتي الذبول قليلا. توضع الفاصولياء و البندوره و يمزج الخليط و يترك علي النارمده دقيقة. تذوب صوص
البندوره مع الماء، بعدها يوضع علي الخليط و يترك علي نار مرتفعه حتي الغليان. يغطي الطبق، بعدها يترك علي نار
هادئه لمدة ثلث ساعه او حتي النضوج و الحصول علي صوص كثيف. تقسم هذة الوجبه لأربع اطباق بالتساوي،
ثم تقدم و هى ساخنه مع الأرز.
عمل يخنى السمك و الجمبري
المقادير
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوبان من البصل المفروم.
- نصف كاس من الكاجو المحمص.
- نصف كاس من اللوز المقشر.
- ملعقه كبيره من الثوم المدقوق.
- ملعقه كبيره من الزنجبيل المفروم.
- ملعقه كبيره من الفلفل الحار المفروم.
- أربعه كؤوس من شوربه السى فود.
- كوب من حليب جوز الهند.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- نصف كيلو من شرحات السمك الأبيض المقطع لمكعبات كبيرة
- نصف كيلو من الجمبرى متوسط الحجم و المقشر و المتروك الذيل.
- ملح و فلفل اسود حسب الذوق.
- نصف كاس من الكزبره الخضراء المفرومة.
- سته شرحات من الليمون للتزيين.
- كوب من الجمبرى الصغير المقشر.
كيفية التحضير
يوضع الجمبرى الصغير فالخلاط، بعدها يهرس و يوضع علي جنب، بعدها يسخن فطبق كبير علي نار معتدلة،
ويوضع زيت الزيتون. يقلي البصل مع الاستمرار فالتحريك حتي الحصول علي مزيج طرى لمدة اربعه او خمسة
دقائق. يضاف الجمبرى المهروس و يطهي لمدة دقيقتان، بعدها تضاف المكسرات و الثوم و الزنجبيل و الفلفل و يطهى
ويحرك لمدة دقيقة. تضاف الشوربه و حليب جوز الهند و عصير الليمون، بعدها تطهي لمدة عشرون دقيقه و تخفض
درجه الحرارة، بعدها يوضع السمك بعد ذلك، و يطهي علي نار هادئه لمدة خمسه دقيقة حتي النضوج. يوضع
الجمبري، بعدها يترك علي نار خفيفه لمدة ثلاثه دقيقة حتي النضوج، بعدها تتبل بالملح و بودره الفلفل الأسود. يوضع
ربع كاس من الكزبرة، بعدها ترفع عن النار. يزين الطبق بباقى الكزبره و شرحات الليمون، بعدها يقدم بجانب ارز
بسمتى المطبوخ علي البخار.
عمل يخنه الكفته بالخضار
المقادير
- الكفته نص كيلو من اللحمه المفرومة.
- بيضه مخفوقه مع الملح و الفلفل الأسود.
- ربع كاس من البرغل الناعم و المغسول و المصفى.
- نصف كاس من البقسماط المطحون.
- بصلة.
- حبه من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع ضمه من البقدونس.
- ملعقه كبيره من البهارات.
- ملح و فلفل اسود حسب الذوق.
- الخضار ربع كيلو من البسله المسلوقه و المصفاة.
- ربع كيلو من الفاصولياء المسلوقه و المصفاة.
- حبتان من البطاطا المقطعه لقطع صغيرة.
- حبتان من الجزر المقطعه لقطع صغيرة.
- ربع معلقه صغيره من الريحان الناشف.
- حبه من البصل المقطعه لقطع صغيرة.
- ثلاثه سنون من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- كوبان من عصير البندورة.
- كوبان من شوربه اللحمة.
- ملح و فلفل اسود.
كيفية التحضير
تحضير الكفتة
تفرم جميع المكونات عدا اللحمه المفرومه فالكبه او فالخلاط الكهربائي، بعدها توضع اللبحمه المفرومه و تقلب
مع بعضها البعض. تشكل اللحمه لكرات، بعدها ترص فصينيه من البايركس و تدهن بالزيت و تدخل فالثلاجة
مده عشره دقيقة كى تترابط الكفتة. تدخل فالفرن علي درجه حراره معتدله لمدة نص ساعة.
تحضير الخضار
تشوح البصله فالسمنه علي النار لمدة خمسه دقائق، بعدها تضاف عليها جميع الخضراوات مع الثوم، بعدها تقلب
المواد مع بعضها البعض علي النار مدره ربع ساعة. يضاف عصير البندوره مع الملح و الفلفل الأسود و الريحان، ثم
تترك علي النار لمدة عشره دقيقة حتي تتسبك البندورة. تضاف الكفته مع الشوربة، بعدها تترك علي النار مدة
عشره دقيقة كى تتشرب الكفته البندورة، بعدها تغرف فاطباق التقديم. تقدم مع الأرز الأبيض.
كيفية عمل اليخني
بالصور طريقة اعداد و صفة اليخني
