يوم السبت 10:12 مساءً 31 أكتوبر، 2020

طريقة عمل اليخني

آخر تحديث ب12 اكتوبر 2020 الإثنين 1:59 صباحا بواسطة طموح تائب

كيفية عمل اليخني , بالصور طريقة اعداد و صفه اليخني

اليخني هو طبق فيه مختلف نوعيات الخضار اضافة للحوم او الدجاج و الصلصه  و كلمة

يخني من اللغة التركية و اشتهرت بالوطن العربي بل و بكل انحاء العالم

اليخني مشهور بالكثير من البلاد العربية و كل بلد تختلف بكيفية تحضيره عن غيرها

اليكي بعض و صفات اليخني المختلفه

عمل يخني اللحم بالطماطم

 المقادير
  • كيلو من لحمة الكتف المقطعة لمربعات.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغار من الملح.
  • ملعقة صغار من البهار المشكل.
  • ملعقة صغار من الروزماري المفروم.
  • ثلاثة حبات متوسطة من البصل المفروم بشكل ناعم.
  • 3فصوص من الثوم المدقوق.
  • قرن صغير من الفلفل الحار المفروم.
  • 3حبات من الطماطم المبشورة
  • ملعقة كبار من معجون الطماطم.
  • 6أكواب من الشوربة.
  • صنوبر مقلي للزينة.
  • أرز بالشعيرية للتقديم.
*كيفية التحضير

يوضع اللحم مع الزيت و الملح و البهار و الروزماري بو عاء عميق، بعدها يقلب اللحم و يخلط بالمكونات، بعدها توضع

اللحمة حوالي الساعة. توضع اللحمة مع مزيج النقع باناء عميق و قاعدته سميكة، بعدها يوضع الإناء على نار

معتدلة. يقلب اللحم باستعمال معلقة من الخشب حتى يتحول للون البني و ينشف. يضاف البصل و الثوم

والفلفل و البندورة، بعدها تقلب المكونات لمدة خمسة دقائق. يضاف صوص البندورة مع الشوربة، بعدها يغطى القدر

وتخفف النار. يترك اللحم لمدة ساعة و نص يطهى على النار حتى النضوج و تتسبك المرقة. يسكب يخني

اللحم و الطماطم بطبق عميق للتقديم. ينثر الصنوبر و يقدم مع ارز الشعيرية.

كيفية عمل يخني البطاطس

المقادير
  • 600 غرام من لحمة راس العصفور المقطع.
  • أربعة حبات من البطاطا المقطعة لمكعبات و المقلية.
  • خمسة سنون من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة.
  • ملح و فلفل اسود حسب الذوق.
  • كوبان من الماء.
  • ورقتان من الغار لسلق اللحمة.
  • خمسة حبات من الهيل للسلق.
  • كمية قليلة من الزيت النباتي للقدحة.
كيفية التحضير

تسلق اللحمة لمدة 45 دقيقة، بعدها تضاف حبات الهيل و ورقات الغار. تصفى اللحمة و يحتفظ بماء السلق. توضع

اللحمة المسلوقة مع البطاطا المقلية بقدر على النار، بعدها يصب ماء سلق اللحم و يضاف كوبان من الماء

عليهم. يرش الملح و الفلفل الأسود، بعدها يترك اليخني على النار لمدة عشرة دقائق. تجهز مقلاة على النار

ويوضع بها كمية قليلة من الزيت، بعدها تقدح الكزبرة الناشفة مع الثوم المدقوف لمدة دقيقتان، بعدها تضاف على

يخني البطاطا. تحرك المواد كي تتوزع جميع القدحة، بعدها يقدم يخني البطاطا مع الأرز الأبيض المفلفل.

عمل يخني الكوسا باللحم

المقادير
  • كيلوان من الكوسا المغسول و المقطع لقطع حجمها متوسط.
  • نصف كيلو من لحمة الشقف.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص البندورة مذابة بربع كاس من الماء.
  • حبتان من البندورة.
  • حبة صغار من البصل المفروم بشكل ناعم.
  • ربع كاس من الزيت النباتي.
  • ملح و فلفل حسب الذوق.
كيفية التحضير

يوضع الزيت بقدر على نار معتدلة، بعدها يذبل فيه البصل لمدة دقيقتان، و يضاف له اللحم، بعدها يشوح بشكل جيد

ويتبل بالفلفل و الملح حسب الذوق. تخفف درجة الحرارة لتكون هادئة، بعدها تترك لمدة نص ساعة مع مراعاة ان

يقلب بشكل مستمر حتى نضوج اللحمة. توضع البندورة على اللحم، بعدها تقلب بشكل جيد لمدة دقيقتان، ثم

توضع الصوص المذابة بالماء. توضع الكوسا، بعدها تقلب و تترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة بدون ان تقلب

الكوسا حتى لا تستوي عديدا.

يخني فاصوليا بالدجاج

المقادير
  • ملعقة كبار من الزيت النباتي.
  • نصف كيلو من افخاذ الدجاج.
  • ملعقة صغار من الملح.
  • نصف معلقة صغار من القرفة.
  • نصف معلقة صغار من البهار الحلو.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • سنان من الثوم المدقوق.
  • كوب من الفلفل الرومي الأخضر المقطع.
  • حبتان من الكوسا المقطعة لشرحات.
  • كوبات من الفاصولياء المسلوقة.
  • 400 غرام من البندورة المقطعة.
  • ملعقة كبار من صوص البندورة.
  • كوب من الماء.
كيفية التحضير

يسخن الزيت بطبق، بعدها يوضع عليه الدجاج مع البهارات. يغطى و يترك على نار معتدلة لمدة عشرة دقائق

ويقلب من حين لآخر حتى يتحمر اللون. توضع الخضار بشكل تدريجي على الوعاء نفسه، و يقلب بشكل

مستمر حتى الذبول قليلا. توضع الفاصولياء و البندورة و يمزج الخليط و يترك على النارمدة دقيقة. تذوب صوص

البندورة مع الماء، بعدها يوضع على الخليط و يترك على نار مرتفعة حتى الغليان. يغطى الطبق، بعدها يترك على نار

هادئة لمدة ثلث ساعة او حتى النضوج و الحصول على صوص كثيف. تقسم هذي الوجبة لأربع اطباق بالتساوي،

ثم تقدم و هي ساخنة مع الأرز.

عمل يخني السمك و الجمبري

المقادير
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوبان من البصل المفروم.
  • نصف كاس من الكاجو المحمص.
  • نصف كاس من اللوز المقشر.
  • ملعقة كبار من الثوم المدقوق.
  • ملعقة كبار من الزنجبيل المفروم.
  • ملعقة كبار من الفلفل الحار المفروم.
  • أربعة كؤوس من شوربة السي فود.
  • كوب من حليب جوز الهند.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • نصف كيلو من شرحات السمك الأبيض المقطع لمكعبات كبيرة
  • نصف كيلو من الجمبري متوسط الحجم و المقشر و المتروك الذيل.
  • ملح و فلفل اسود حسب الذوق.
  • نصف كاس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ستة شرحات من الليمون للتزيين.
  • كوب من الجمبري الصغير المقشر.
كيفية التحضير

يوضع الجمبري الصغير بالخلاط، بعدها يهرس و يوضع على جنب، بعدها يسخن بطبق كبير على نار معتدلة،

ويوضع زيت الزيتون. يقلى البصل مع الاستمرار بالتحريك حتى الحصول على مزيج طري لمدة اربعة او خمسة

دقائق. يضاف الجمبري المهروس و يطهى لمدة دقيقتان، بعدها تضاف المكسرات و الثوم و الزنجبيل و الفلفل و يطهى

ويحرك لمدة دقيقة. تضاف الشوربة و حليب جوز الهند و عصير الليمون، بعدها تطهى لمدة عشرون دقائق و تخفض

درجة الحرارة، بعدها يوضع السمك بعد ذلك، و يطهى على نار هادئة لمدة خمسة دقيقة حتى النضوج. يوضع

الجمبري، بعدها يترك على نار خفيفة لمدة ثلاثة دقيقة حتى النضوج، بعدها تتبل بالملح و بودرة الفلفل الأسود. يوضع

ربع كاس من الكزبرة، بعدها ترفع عن النار. يزين الطبق بباقي الكزبرة و شرحات الليمون، بعدها يقدم بجانب ارز

بسمتي المطبوخ على البخار.

 

عمل يخنة الكفتة بالخضار

المقادير
  • الكفتة نص كيلو من اللحمة المفرومة.
  • بيضة مخفوقة مع الملح و الفلفل الأسود.
  • ربع كاس من البرغل الناعم و المغسول و المصفى.
  • نصف كاس من البقسماط المطحون.
  • بصلة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • ربع ضمة من البقدونس.
  • ملعقة كبار من البهارات.
  • ملح و فلفل اسود حسب الذوق.
  • الخضار ربع كيلو من البسلة المسلوقة و المصفاة.
  • ربع كيلو من الفاصولياء المسلوقة و المصفاة.
  • حبتان من البطاطا المقطعة لقطع صغيرة.
  • حبتان من الجزر المقطعة لقطع صغيرة.
  • ربع معلقة صغار من الريحان الناشف.
  • حبة من البصل المقطعة لقطع صغيرة.
  • ثلاثة سنون من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • كوبان من عصير البندورة.
  • كوبان من شوربة اللحمة.
  • ملح و فلفل اسود.

كيفية التحضير

تحضير الكفتة

تفرم كل المكونات عدا اللحمة المفرومة بالكبة او بالخلاط الكهربائي، بعدها توضع اللبحمة المفرومة و تقلب

مع بعضها البعض. تشكل اللحمة لكرات، بعدها ترص بصينية من البايركس و تدهن بالزيت و تدخل بالثلاجة

مدة عشرة دقيقة كي تترابط الكفتة. تدخل بالفرن على درجة حرارة معتدلة لمدة نص ساعة.

تحضير الخضار

تشوح البصلة بالسمنة على النار لمدة خمسة دقائق، بعدها تضاف عليها كل الخضراوات مع الثوم، بعدها تقلب

المواد مع بعضها البعض على النار مدرة ربع ساعة. يضاف عصير البندورة مع الملح و الفلفل الأسود و الريحان، ثم

تترك على النار لمدة عشرة دقيقة حتى تتسبك البندورة. تضاف الكفتة مع الشوربة، بعدها تترك على النار مدة

عشرة دقيقة كي تتشرب الكفتة البندورة، بعدها تغرف باطباق التقديم. تقدم مع الأرز الأبيض.

كيفية عمل اليخني

بالصور طريقة اعداد و صفه اليخني

صور

19 views